Jordärtskockor är en märklig grönsak. Tja, eller rotfrukt är det ju. De tillhör korgblommiga växter, nära släkt med solrosen, men inte besläktade med kronärtskockor. Tydligen är de lättodlade i vårt klimat och ger 5-10 gånger de knölar man satt i jorden på en skörd. Men de ska vara svåra att få bort när man väl valt att odla dem – ett perfekt ogräs. Jordärtskockor är svårskalade, ofta räcker det med att borsta dem rejält, eller att skala dem efter kokning. Det ljusa köttet mörknar lite vid tillagning.
Jordärtskockor innehåller c-vitamin, järn, kalcium och fosfor, och inulin. Inulin är en form av kolhydrat, frukto-oligosackarid, (som jag minns från när jag arbetade med katt- & hundfoder, men då var källan cikoriarot) som är bra för matsmältningen och bakteriestammen i magen. Det ger en mycket liten påverkan på blodsockret, eller snudd på ingen. Bra va? Som vanligt finns så gott som alla ingredienser i eko-varianter.
Jordärtskocksoppa med purjolök och rökt lax
4 portioner
Ingredienser
700 g jordärtsskockor
1-2 vitlöksklyftor (beroende på storlek)
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche, 15 % fett
1 msk torkad oregano
Salt
Peppar
1 dl solrosfrön
10 cm purjolök
120 gr rökt lax (kan uteslutas och ersättas med annat valfritt)
- Skala/borsta skockorna och skär dem i mindre bitar. Koka upp vattnet med buljongen och koka dem mjuka ca 30 minuter (skala dem eventuellt efter kokningen). Häll av vätskan och spara.
- Pressa ner vitlök, häll i vinäger och crème fraiche bland skockorna. Smula ner oregano och purea. Späd med den sparade vätskan, smaka av med salt och peppar.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Mal lite flingsalt i mortel till ett fint pulver, blanda med solrosfröna och häll ner i den heta pannan. Rör om till det börjar knäppa i fröna. Lägg över och låt rinna av och svalna på hushållspapper. Alternativt torrosta solrosfröna utan salt.
- Strimla purjon fint och fräs den snabbt i en stekpanna. Strimla laxen och blanda med den strimlade purjon. Toppa soppan med strimlet och strö över solrosfröna!
Soppan minus purjo som jag inte kan äta rå.
